Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka
Kategori: Färsrätter, Husman, Kött
Köttbullar, en riktig klassiker inom den svenska husmanskosten. Här får ni mitt recept på köttbullar så som jag brukar göra dem till min familj.
6 portioner
- 800 g nötfärs eller blandfärs
- 1 gul lök
- 0,75 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl havregryn
- 1 ägg
- 1 kokt potatis
- ½ tsk farinsocker
- ½ dl kalvfond
- 1 msk kikkoman soya
- salt
- svartpeppar
- 225 g frysta lingon
- 1 ½ dl råsocker
Pressgurka:
- 1 st gurka
- 2 tsk salt
- 2 dl vatten
- ½ dl ättika 24%
- 3 msk socker
- ½ krm vitpeppar
- 2 msk hackad kruspersilja
Gräddsås:
- 5 dl vispgrädde
- 1 msk kalvfond
- 1 msk tomatpuré
- Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp under minst 1 timme.
Rör sedan ihop lingon och socker i en skål. - Rör ihop gryn, mjölk, grädde, ägg och kryddor. Låt stå en stund. Finhacka löken och blanda i smeten. Mosa potatisen med en gaffel och rör ihop med övriga ingredienser- färs, fond och soya.
- Provstek en köttbulle (eller smaka på färsen) för att kolla om kryddningen är bra.
- Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
- Rulla köttbullarna för hand eller fyll en spritspåse och spritsa ut små köttbullar. Stek i smör tills de är brynta runtom, skaka runt pannan ett par gånger så håller sig köttbullarna runda.
- Servera med kokt potatis eller potatismos.
