Kocksnack

Lyxa till helgens middag med helstekt fläskfilé och några enkla tillbehör.

 

4 port.

45 minuter

• 700 g fläskfilé               
• stubbs beef rub                                         

Palsternackscreme

• 500 g palsternacka, skalad och tärnad               
• 50 g smör              
• 1 tsk salt                

Bakade grönsaker

• 2 huvuden broccoli                  
• 1 ask romanticatomater                
• olivolja                                         

Skogschampinjon

• 20 st skogschampinjoner                 
• 75 g smör                 
• salt  

                                         

Cognacsgräddsås

• 5 dl vispgrädde                 
• 0.5 dl cognac
• 2 tsk tomatpuré
• 2 msk kalvfond
• 1 tsk soya

   

  Gnid in kryddorna i köttet och bryn runtom i panna med smör. Lägg filén i en ugnsform och sätt in i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 68 grader (svenskt kött, annars 70 grader). Ta ut och låt vila under folie i 10 minuter. När köttet är färdigt höjer du temperaturen på ugnen till 200 grader och sätter in grönsakerna.

   

  Koka palsternackan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med mixerstav tillsammans med smöret, smaka av med salt.

   

  Koka upp alla ingredienser till såsen och låt den sedan puttra på svag värme tills den tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.

   

  Dela broccolin i buketter och lägg dem på en plåt med bakpapper. Halvera tomaterna på längden och lägg på plåten. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen på 200 grader när köttet är färdigt. Baka grönsakerna i 5-10 minuter.

   

  Hetta upp en kastrull med smöret och bryn champinjonerna, salta lätt.

   

  Skär upp fläskfilén och lägg upp tillsammans med tillbehören.