Kocksnack

2 kg potatis
2 st gula lökar
600g gravad lax
6 ägg
6 dl grädde
salt + vitpeppar
dill

Sätt ugnen på 175grader.
Skala och skiva potatisen i ca ½cm tjocka skivor. Skala och skiva även löken lika tjockt.
Smörj en mellanstor ugnsform med smör och varva sedan potatis, lök och lax i 4 lager. Toppa med ett lager potatis.
Vispa upp ägg med grädden och smaka upp med salt, vitpeppar och hackad dill.
Slå äggstanningen över potatisen och sätt in formen i ugnen på 175 grader i ca. 45-60min eller tills äggstanningen har stannat. Känn efter med en potatissticka i mitten av formen om stanningen fortfarande är lös.
Tag ut ur ugnen och servera med skirat smör, en citronklyfta och en dillkvist eller några ärtskott.

En fantastiskt god och lättlagad soppa som garanterat kommer att göra succé hos dina middagsgäster.


2 kg hel torsk
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 knippe persilja
1 knippe dill
1 st lagerblad
1 tsk vitpepparkorn
salt

3 st potatisar, skalade och i skivor
0.5 kg blåmusslor
1 klick smör
2 st äggulor
1 dl vispgrädde

4 skivor vitt bröd.

Skär brödet kuber och rosta i en het panna med lite olivolja. Låt rinna av och svalna på en bit papper.

Filéa fisken och lägg ben och huvuden i en gryta med kallt vatten.
Skiva löken, vitlöken och potatisen och lägg ner i grytan tillsammans med persilje- och dillstjälkarna, lagerblad, timjan, vitpeppar och salt samt den skalade potatisen.

Koka upp och låt sen alltsammans puttra i cirka 20 minuter. Skölj och skrubba under tiden musslorna, dra bort eventuellt skägg och kasta dem som är öppna och inte sluter sig när du knackar på dem.

Lyft upp fiskskroven och passera resten genom en sil.

Koka de väl rengjorda musslorna i lite av soppan - bara tills de har öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen och lägg ner dem i soppan. Låt soppan småkoka ett par minuter och ta sedan upp musslorna.

Blanda äggulorna och grädden och häll ner blandningen i soppan under vispning.
Skär fiskfiléerna i 2-3 centimeter stora bitar. Lägg ner fiskbitarna i soppan och låt sjuda några minuter - inte koka.
Tillsätt musslorna.
Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan och garnera med en dillkvist, några krutonger samt ett par handskalade räkor.

600g nötfärs
1 gul lök
1 dl inlagda röbetor
2 msk kapris
5 äggulor
1 potatis, fintärnad och stekt
2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Skala och finhacka löken. Tärna potatis och rödbetor fint och grovhacka kaprisen. Blanda ner köttfärsen, salt & vitpeppar och blanda smeten väl. Gör ett stekprov om du vill och smaka av färsen. 
Forma sedan 4 stora biffar och stek dem i smör på medel värme i ca. 5 minuter på varje sida.
Servera Lindström med stekt potatis, stekt ägg, brynt smör och stavad saltgurka.


TIPS: Lindström kan även göras i köttbullsform om man så skulle vilja.

Detta recept tar lite tid men blir desto godare ju längre det får koka och är definitivt en rätt som kommer att gå hem hos de små.




500 gram högrev
½ tub tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 hel morot
1 hel palsternacka
1 gul lök
vatten
3 st lagerblad
6 kryddpepparkorn
malen vitpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl grädde
hackad persilja
2 dl okokt ris

Börja med att stycka högreven i mindre bitar, storleken är inte så noga då köttet kommer koka sönder. Hacka sedan löken och skala moroten och palsternackan. Hetta upp en kastrull med lite olivolja och bryn köttet runt om. Tillsätt tomatpurén och paprikapulver. Rör om och ta sedan i löken, morot och palsternacka samt lagerblad och kryddpeppar. Slå på 1 liter vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda tills köttet är mört rakt igenom och faller sönder när du tar upp det. Fiska upp kryddpeppar samt lagerblad. Medan köttet kokar så kokar du riset.

Tillsätt tomater och grädde till Stroganoffen och smaka av med vitpeppar, låt koka upp. Mixa sedan Stroganoffen lätt med mixersstav så ev. större köttbitar samt morot och palsternacka finfördelas. Ta i finhackad persilja och lägg upp i portionsburkar á 200gram. Låt svalna och frys in.

300 gram rödspätta
50 gram smör
4 dl mjölk
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
6 potatisar
malen vitpeppar
hackad dill
ev. maizena

Tärna potatisen fint och koka den.
Skär rödspättan i små bitar.
Hetta upp en kastrull, tag i smöret och låt det smälta utan att få färg. Dra kastrullen från värmen och vispa ner vetemjölet. Slå på grädden, vispa och ta i mjölken. Sätt tillbaka på värmen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i 10-15 minuter tills den tjocknat. Tag i rödspättan och smaka av med malen vitpeppar. Tag i finhackad dill. Ta i den tärnade potatisen. Lägg upp i portionsburkar á 200 gram, låt svalna, sätt på lock och märk upp och frys sedan in.

350 g kycklinginnerfilé
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
vatten
1 lagerblad
2 kryddpepparkorn
vitpeppar
dragon
2 dl couscous
hackad persilja


Koka couscousen enligt anvisning på paketet.
Tärna kycklingen i små bitar. Skala och tärna lök, morot & palsternacka i små tärningar.
Hetta upp en kastrull med lite olivolja, ta i kycklingen och låt den brynas lätt. Ta i lök, morot och palsternacka och låt steka någon minut tills de mjuknar lätt. Ta i lagerblad, kryddpeppar, 1 msk torkad dragon samt ½ krm malen vitpeppar. Häll på 3dl vatten och låt koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tag upp kryddpeppar och lagerblad. Blanda kycklingen med kokt couscous och lägg upp i portionsburkar á 200 gram. Låt svalna, sätt på lock, märk med innehåll och datum samt frys in.

En riktig klassiker i den svenska husmanskosten. Passar utmärkt att avnjuta nu under de lite varmare dagarna men passar ack så bra även under den kallare delen av året. Inkokt lax är en enkel och förhållandevis snabb rätt att tillaga som i princip sköter sig själv. Servera laxen ljummen eller kall med nykokt potatis, dillmajonnäs & pressgurka och du vinner garanterat dina gästers hjärtan.




6 pers.

1,2 kg lax i bit

Lag:
1 citron
2 liter vatten
2 msk salt
1 lagerblad
2 morötter
4-5 vitpepparkorn
dillstjälkar

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka upp alla ingredienser till lagen, smaka av så att den är tillräckligt salt.
Stycka laxen i 200 grams bitar, låt skinnet sitta kvar.
Lägg laxbitarna med skinnsidan uppåt i en långpanna och häll lagen på laxen. Sätt in i ugnen och låt stå tills laxen håller 55 grader i innertemperatur (tar ca. 30-40 minuter). Servera antingen ljummen eller låt svalna och servera den kall med kokt potatis, dillmajonnäs och pressgurka.

(Viktigt om du vill spara laxen i kylen är att du inte stoppar fingrarna i lagen, använd rena verktyg, annars blir lagen dålig fort. Laxen håller upp till 1 vecka i kylen om du förvarar den i lagen.)


Pressgurka:
1 färsk gurka
2 tsk salt
2 dl vatten
½ dl ättika (24%)
3 msk socker
½ krm vitpeppar
2 msk hackad kruspersilja

Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp under minst 1 timme.


Dillmajonnäs:
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 msk finhackad dill
1 tsk pressad citronsaft
salt och malen vitpeppar

Blanda samman alla ingredienser till majonnäsen och låt den dra i kylskåp i 30 minuter.

4pers.

4 lammytterfiléer
färsk timjan
5 dl rödvin (det som är till såsen)

Glaserad morot
500 g smala/späda morötter
2 msk smör
2 msk socker
saften av ½ citron

Confiterad pärltomat
2 askar pärltomater
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
2 dl olivolja
hackad kruspersilja
salt

Timjansky
5 dl rött vin
5 dl vatten
3 msk kalvfond (koncentrerad)
1 knippe färsk timjan
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vitpeppar
maizena

Lammet
Börja med att marinera lammet, detta kan med fördel göras dagen innan, om inte så bör det marinera i minst 2 timmar.
Lägg filéerna i en form och häll på vinet som skall vara till såsen, ta även i lagerblad och färsk timjan. Ta ur köttet ur vinet och lägg på hushållspapper. Häll vinet i en kastrull och sätt den på spisen och låt koka upp. Följ receptet för timjansky.

Confiterad tomat
Sätt ugnen på 100grader. Lägg tomaterna i en ugnsform, skiva över vitlöken, lägg på örterna och häll på olivolja. Sätt in i ugnen och låt stå ca 45 minuter.

Glaserad morot
Skala morötterna och skär de i 3 cm långa "stubbar". Smält smöret i en kastrull, tillsätt socker och citronsaft. Ta i morötterna och låt de glasera tills de nästan är mjuka rakt igenom.

Timjansky
Häll på vinet, vattnet och fonden. Ta i kryddorna.
Låt reducera (koka ner) till hälften. Sila bort kryddor.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan.
Smaka av med salt & malen vitpeppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.

Lammet
När det andra nästan är färdigt är det dags att steka lammet. Krydda på bägge sidor med salt & malen vitpeppar. Hetta upp en panna riktigt varm och ta i en stor klick smör. Lägg i lammet och låt det steka tills det fått en fin yta, vänd sedan, sänk värmen något och bryn runt om så att alla sidor får en fin yta. Lammet är färdigt när det håller en innertemperatur på 54 grader (medium/rare). Vill du ha det mer välstekt så gäller 60 grader. Ta ur pannan och låt vila på hushållspapper 3-4minuter. Skär sedan lammet diagonalt och lägg upp.


Lycka till!

4pers.

1 knippe färska rödbetor
12 pilgrimsmusslor (utan rom)
3 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
1 krm kajennpeppar
150 g smör
salt och malen vitpeppar

Börja med att skära blasten av rödbetorna, lägg de i en kastrull och fyll på med kallt vatten. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Låt koka tills rödbetorna är nästintill genomkokta. Känn med en sticka, det skall fortfarande vara ett litet motstånd i mitten. Tag från värmen och spola med kallt vatten. Skala rödbetorna.

Skira smöret genom att värma det och sedan spara den klara vätskan som lägger sig överst. Koka upp vatten i den större kastrullen och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Vispa äggulorna i den mindre kastrullen. Sätt kastrullen i vattenbadet och vispa kraftigt tills gulorna tjocknar.
Ta av kastrullen från värmen. Vispa ner det skirade smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle. Krydda med salt, peppar, kajenn och pressad citronsaft. Ställ såsen varmt till servering. Den får inte koka mer, då skär den sig.

Hetta upp en panna, den skall vara rykande varm. Salta & peppra pilgrimsmusslorna på bägge sidor. Häll en skvätt olivolja i pannan och lägg i musslorna. Stek en minut och vänd de sedan, stäng av värmen på spisen och dra i en klick smör i stekpannan. Låt bryna 1 minut till. Lägg musslorna på en bit hushållspapper.

Skiva rödbetorna. Lägg upp på tallrik och lägg en mussla på varje rödbeta. Toppa med en klick citronhollandaise. Garnera med citron och ev. dill.
Njut!

4 port.

1 gul lök
1 morot
2 dl vatten
4 hajmalfiléer
8 skivor bacon
2 dl grädde
1 citron
75g smör
salt

Sätt ugnen på 170 grader.
Börja med att skära morot och lök i små tärningar (brunoise).
Hetta upp en kastrull med lite smör, fräs grönsakerna utan att de tar färg. Ta sedan i 2 dl vatten och låt koka upp, reducera sedan vätskan till hälften.
Medan buljongen till såsen puttrar har du tid att förbereda fisken. Vik in bägge sidor på fisken så du får en fyrkantig portionsbit. Linda sedan bacon runt fisken, två skivor i ett korsmönster.
Hetta upp en stekpanna med lite smör och bryn fisken på bägge sidor, börja med undersidan på fisken så att baconet håller ihop. Sätt sedan in stekpannan i ugnen (om den tål ugnsvärme, annars flyttar du över till en form) på 170grader i 10-15minuter. Innertemperaturen ska hålla ca 68-70grader och fiskköttet ska vara helt vitt.
När buljongen kokat ner silar du bort grönsakerna och häller tillbaka vätskan som är kvar. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt grädde, saften från en citron samt smör. Låt koka upp och smaka av med salt. Red ev. av med maizena utrört i lite vatten.
Servera fisken med nykokt färskpotatis, strimlad salladslök och den underbara citronsmörsåsen.
Lycka till!

Har du också tröttnat på att servera de klassiska välkomstdrinkarna när du har middagsbjudning?
Då ska du definitivt testa detta. Ätbara vinshots.
Något som garanterat imponerar på dina gäster, även om det också kan leda till fåtalet skeptiska blickar och kommentarer. Hur som helst så är det ett väldigt roligt och enkelt att skoja till välkomstdrinken lite.





5 dl vin (i det här fallet rosévin)
2½ dl socker
8 gelatinblad

Blötlägg gelatinet i vatten i ca. 5 minuter.
Värm vinet i en kastrull tillsammans med sockret till max 70grader (då bevaras alkoholen)
Krama ur gelatinet och ta i det i vinet.
Häll alltsammans i en passande form (ca 15*20cm) Så att du får lite höjd på vinshotsen. Du kan också hälla vinet direkt i shotsglas om du föredrar det.
Ställ sedan in i kylen och låt svalna i 2-3 timmar.
Skär sedan upp gelen i kuber (om du valt att ha den i en form) och ställ på fat.
Servera!

6 ägg
500 g smör
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
8 vitpepparkorn
4 schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
½ dl vinäger
1 dl vatten

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.

Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.

Sila ner i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar. Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.

Strö i lite hackad persilja och dragon. Smaka av med salt och vitpeppar.

En oumbärlig sås som inte är så besvärlig att göra som många kanske tror.


5 dl rött vin
1 st gul lök
5 dl buljong (kalv eller grönsaks)
2 st vitlöksklyftor
2 msk smör
½ tsk timjan
½ tsk rosépepparkorn
½ tsk svartpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vitpeppar
maizena

Grovhacka lök & vitlök. Fräs i smör utan att det tar färg.
Häll på hälften av vinet och all buljong. Ta i kryddorna.
Låt reducera (koka ner) till hälften. Sila bort lök & kryddor.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och ta i resten av vinet, låt koka upp.
Smaka av med salt & vitpeppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.

Lax & räkor

Fyllning lager ett:
Hemgjord skagen (räkor, röd stenbitsrom, majonnäs, rödlök, dill, salt, peppar)

Lager två:
Mickes laxröra (rökt lax, creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt, färsk dill)





Ost & skinka

Fyllning lager ett:
Rökt skinka, riven pepparrot, philadelphia, gul lök, salt, peppar

Lager två:
Leverpastej, creme fraiche, strimlad smörgåsgurka






Salami & brie

Fyllning lager ett:
Strimlad pepparsalami, philadelphia, strimlade soltorkade tomater, rödlök

Lager två:
Hamburgerkött, mjukost, pepparrot






Vegetarisk

Fyllning lager ett:
Hummus (mixade kikärtor, olivolja, vitlök, salt, peppar)

Lager två
Creme fraiche, dragon dijonsenap, honung, svarta oliver, salt, peppar