Kocksnack

Pizza Napoletana

Kategori: Pizza

Den godaste pizzan man kan äta är den man gör själv, med kärlek, omtanke och bra råvaror. Men hur gör man egentligen en riktigt bra pizza hemma, utan tillgång till pizzaugn eller vedeldad spis? Svaret får du här.
 
När man bakar Napoletansk pizza är det allra viktigaste degen som ska göras på ett riktigt bra mjöl med hög glutenhalt, gärna '00-mjöl som du hittar hos de allra flesta större mataffärer idag. Degen ska knådas i exakt 15 minuter, varken mer eller mindre och den ska enbart bestå av jäst, mjöl, vatten och salt. En Napolitansk pizza måste göras med San Marzanotomater och Fior di latte-mozzarella, övrig topping lägger man vanligtvis på efter bakningen. Den ska efter jäsningen knådas ut för hand och inte vara mer än 3 millimeter tjock.
 
Pizzan ska därefter bakas av i en riktigt het ugn på 485 grader i 60-90 sekunder. Det sista momentet blir knepigt i ett vanligt hemmakök men det finns ett knep att ta till för att korta ner tillagningstiden rejält till iaf. ca 3 minuter. En baksten är ett måste och den placerar du på ett galler högst upp i ugnen och för att få den riktigt het vrider du upp ugnen till max i god tid innan det är dags att baka ut pizzan. När bakstenen och ugnen är på maxtemperatur sätter du på grillvärme i ugnen och låter den värmas så i minst 30 minuter. Då kommer du iaf upp till närmare 350 grader i ugnen.
 
 
 
Deg:
30g jäst
850g vetemjöl av bra kvalité (saltå kvarn eller '00-mjöl)
550g kallt vatten
30g salt
 
Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken, tillsätt saltet. Väg upp vattnet och häll ner i bunken. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i 15 minuter på låg fart. Gnid in degen i olivolja och låt degen vila i 10 minuter. Väg upp degen i bitar som väger 230-260g. Arbeta upp degen till runda "bollar", vänd i mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, gärna över natten i kylen (minska då jästen till 15g).
 
Tomatsås:
1 burk san marzanotomater (av märket MUTTI) 
1 msk tomatpuré
1 tsk rödvinsvinäger
1 krm socker
basilika
salt
 
Tomatsås:
Mixa ingredienserna till såsen och smaka av.
 
När degen jäst färdigt knådar du ut degen på ett väl mjölat bakbord (om du har pizzaspade) eller på ett rejält mjölat bakplåtspapper. Lägg på tomatsås och ett par skivor Fior di Latte-mozzarella. Avsluta gärna med några delade körsbärstomater. 
 
Använd pizzaspaden för att föra över pizzan till bakstenen om du har en spade. I annat fall drar du över bakplåtspapperet till en plåt, tar ut bakstenen ur ugnen (stäng luckan på en gång) och skjutsar över pizzan till stenen genom att hålla en tumme på bakplåtspapperet samtidigt som du försiktigt skakar över pizzan till stenen. Pensla kanterna med kallt vatten så minskar du risken att bränna dem. Sätt tillbaka stenen högst upp i ugnen och låt pizzan bakas i 3-4 minuter. Vrid runt pizzan ett halvt varv efter halva tiden då det är varmare längst in i ugnen och pizzan lätt bränns där annars. Pizzan är klar när kanterna fått fin färg och mozzarellan nästan precis smält ut. 
 
 
Toppa pizzan med basilika för en vanlig pizza Margherita eller lägg på skivor av proscuiotto di parma, salami finocchiona eller något annat gott.
 
 
 
 

Kardemummabullar

Kategori: Bakverk

Kardemummabullar... bullarnas bulle enligt mig och det är nog min absoluta favorit bland alla de olika sorters bullar som finns i vårt avlånga land. Imorse tog jag mig för att baka en omgång av dessa underbara bullar och nu tänkte jag dela med mig av mitt recept till er. Idag valde jag att göra mina bullar i form av små nystan och jag har beskrivit hur jag gör i receptet. 

 

50g jäst
850g vetemjöl
1 dl socker
1tsk salt
5 dl kall mjölk
150g kallt smör
2 tsk kardemumma

Fyllning:
500g smör, rumsvarmt
5 msk kardemumma
1.5 dl strösocker

Topping: pärlsocker eller
1dl strösocker
2 tsk kardemumma 

 

Lägg alla ingredienser i degblandaren och kör igång på låg hastighet. Låt degen gå i 18-20 minuter tills den är riktigt smidig.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i tre delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel, ca ½cm i tjocklek. Bred på en tredjedel av fyllningen och se till att bre ut ända ut i kanterna. Vik sedan ner den översta delen på degen mot mitten och vik sen upp den nedre delen och lägg den ovanpå så att du får en lång platt deg.

Kavla ut degen igen så att den blir ca 1cm tjock. Ta en vass kniv eller en sporre och skär degen i 2cm breda, långa strimlor. Rulla upp degen runt ditt pek- och långfinger, ungefär som ett garnnystan, till lagom storlek. 
Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 2-2½ timme. Rör ihop 1dl strösocker med 2 tsk kardemumma och strössla över bullarna innan du sätter in dem i ugnen. Baka av på 250grader i 8-12minuter beroende på storleken på bullarna.

 


bloglovin

  
 

baka, bakverk, bullar, fika, kardemumma, kardemummabullar, kocksnack, vetemjöl

Lättgravad salmalax, syrad gurka, surdegskrisp, kalixlöjrom och ärtskott

Kategori: Fisk/skaldjur, Förrätter


4 personer

500g salmalax
0.25 dl socker
0.25 dl salt

1 gurka
0.5 tsk salt
2 msk ättika
3 msk socker
6 msk vatten

80g Kalix löjrom
100g philadelphia, i spritspåse
1 spisbrödknäcke, krossat
1 knippe rädisor, tunnt skivade  
1 ask ärtskott

Gnid in laxen med salt och socker och lägg den på en tallrik, täck med plast och sätt in i kylen. Låt laxen dra till sig i kylen i 4-5 timmar.

Medan du väntar på laxen gör du iordning gurkan. Använd en potatisskalare och skär långa tunna remsor av gurkan och lägg dem i en form. Häll på ättika, salt, socker och vatten och låt gurkan stå i lagen tills det är dags att lägga upp.

Ta fram laxen ur kylen. Skär tunna skivor av laxen och lägg upp dem snyggt i en cirkel i mitten av tallriken på fyra tallrikar. Häll av gurkan och rulla ihop remsorna till snygga rullar. Lägg två rullar på varje tallrik. Spritsa ut philadelphia och toppa med tunnt skivad rädisa. 

Toppa med lite löjrom ovanpå laxen och strö över krossat spisbröd. Garnera med ärtskott.
Kalix, fisk, förrätt, kocksnack, lax, löjrom, mat, middag, salmalax