Kocksnack

Nötfärsrutor:

Detta är en riktigt trevlig förrätt att servera som får dina gästers smaklökar att slå frivolter. Så vill du imponera på dina vänner är denna förrätt en självklarhet på din nästa middagsbjudning.





4 personer

12 pilgrimsmusslor
salt + vitpeppar

500g palsternacka
2 msk smör
2 dl grädde 
salt + vitpeppar

1 kruka basilika
2 dl grädde
salt + vitpeppar

machésallat
citronklyftor

Koka upp en stor kastrull till hälften fylld med vatten.

Skala och tärna palsternackorna i mindre bitar, lägg de i en kastrull, täck med vatten och låt koka upp. Låt koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och ta i smöret samt grädden. Mixa palsternackorna tills du har en slät puré utan klumpar. Smaka upp med salt och vitpeppar.

Koka upp grädden till basilikaskummet. Klipp ner basilikan och låt sjuda ett par minuter. Mixa sedan grädden tills du har ett luftigt skum, smaka av med salt och vitpeppar.

Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Sätt en stor hålsil i kastrullen med det kokande vattnet, låt den inte komma i kontakt med vattnet. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder. Lägg pilgrimsmusslorna i silen och sätt på ett lock. Låt musslorna ångas i 2½ minut och tag sedan upp de från silen.

Lägg upp palsternackspurén snyggt på en tallrik, lägg musslorna i mitten på purén och toppa med basilikaskum. Garnera tallriken med machésallat och en citronklyfta.

Nu är vi inne på den andra månaden av 2012, Februari. Det innebär att fettisdagen infaller denna månad och på den vill många njuta av en (eller två) goda semlor. Personligen tycker jag att de blir mycket godare när man bakar de själv då man också får större valfrihet att välja vilken fyllning man vill ha.




50 g jäst
870 g vetemjöl
150 g smör
1 msk socker
½ tsk salt
2 msk malen kardemumma
5 dl mjölk


Börja med att värma mjölken till 37grader. Lägg jästen i en bunke, väg upp och ta i mjölet samt smöret. Tillsätt övriga ingredienser och ta i den ljumna mjölken.
Sätt degblandaren på låg hastighet med degkroken på och låt degen arbeta samman i minst 15 minuter, tills den blivit riktigt smidig och ihoparbetad. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut den till bullar i önskad storlek, jag brukar väga upp bullarna till 80g per bulle (då blir semlorna lagom stora i mitt tycke, vill du ha större semlor är det bara att öka vikten). Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper under och låt jäsa i 1 timme till dubbel storlek. Baka sedan av de på 200grader i 8-10minuter beroende på hur stora dina bullar är. Tag ut ur ugnen och låt svalna.

När bullarna svalnat skär eller klipper du av en bit på toppen som blir semlans lock. Gröp ur lite av innehållet och fyll med valfri fyllning. Här är det bara att använda fantasin, antingen den traditionella mandelmassan blandat med lite grädde eller varför inte en god sylt? Du kan också fylla dina semlor med färska/frysta bär, vaniljkräm, chokladkräm eller något annat gott som du tycker om.

Toppa semlan med vispad grädde som du spritsar på med en spritspåse och tyll. Saknar du en sådan kan du ta en fryspåse och klippa ett litet hål i ena hörnet och sedan spritsa med den.

Lägg locken på semlorna och pudra över florsocker.

Köttbullar är något som går hem hos de flesta, både barn och vuxna. Med dessa stora köttbullar vinner du allas hjärtan vid middagsbordet och gräddsåsen kommer definitivt att imponera.





Köttbullar
700 g nötfärs
300 g fläskfärs
1 gul lök
3 dl havregryn
4 dl grädde
2 ägg
1 msk salt
1 krm malen vitpeppar

Gräddsås
1 liter grädde
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
salt
vitpeppar

Rårörda lingon
500 g frysta lingon
3 dl råsocker

Ta fram lingonen och rör ihop de med sockret. Låt stå framme och tina och rör om då och då.

Börja med att sätta på såsen. Häll grädden i en vid kastrull, ta i tomatpuré & kalvfond och sätt på spisen på låg värme. Låt puttra upp och sedan murvla på låg värme i minst 1 timme. Smaka av med salt och vitpeppar.

Rör ihop havregrynen med grädden, äggen och salt + vitpeppar. Finhacka löken och ta ner den i smeten. Rör ihop färsen med havregrynsblandningen och låt smeten vila i rumstemperatur i 30 minuter. Forma sedan köttbullar i valfri storlek. Hetta upp en stekpanna med lite smör och bryn köttbullarna runt om, lägg de sedan i en ugnsform. Upprepa tills alla köttbullar är brynta. Sätt in formen i ugnen på 150grader tills köttbullarna håller 68grader i innertemperatur.

Servera köttbullarna med kokt potatis, gräddsåsen samt de rårörda lingonen.

Detta är ett väldigt enkelt och lättlagat recept som passar utmärkt de där dagarna då man inte orkar, eller inte hinner lägga så mycket tid på matlagningen. Man gör bara i ordning alla ingredienser i en ugnsform och sen sköter sig tillagningen själv i ugnen. Perfekt!




4 port.

4 kycklingklubbor
4 potatisar
4 tomater
2 paprikor (valfri färg)
2 rödlökar
2 vitlökar (solo) eller 6st vitlöksklyftor
olivolja
salt + vitpeppar
paprikapulver


Sätt ugnen på 200grader.
Börja med att lägga kycklingklubborna i en stor ugnsform. Tvätta potatisen men behåll skalet på och dela den i hälften på längden, lägg dem i formen med kycklingen. Skölj tomaterna och dela dem. Skala löken & vitlöken och skär i 6 bitar på varje lök. Kärna ur paprikorna och dela i mindre bitar. Lägg alltsammans i formen med kycklingen. Ringla lite olivolja över alltsammans och krydda kycklingen med salt & vitpeppar, potatisen saltar du efteråt. Pudra över lite paprikapulver över alla ingredienser.
Sätt in formen i ugnen på 200grader och låt den stå tills kycklingen håller 70grader i innertemperatur, det tar ca. 40-50minuter.

Servera rätten som den är eller med en klick tzatziki till.

2 kg potatis
2 st gula lökar
600g gravad lax
6 ägg
6 dl grädde
salt + vitpeppar
dill

Sätt ugnen på 175grader.
Skala och skiva potatisen i ca ½cm tjocka skivor. Skala och skiva även löken lika tjockt.
Smörj en mellanstor ugnsform med smör och varva sedan potatis, lök och lax i 4 lager. Toppa med ett lager potatis.
Vispa upp ägg med grädden och smaka upp med salt, vitpeppar och hackad dill.
Slå äggstanningen över potatisen och sätt in formen i ugnen på 175 grader i ca. 45-60min eller tills äggstanningen har stannat. Känn efter med en potatissticka i mitten av formen om stanningen fortfarande är lös.
Tag ut ur ugnen och servera med skirat smör, en citronklyfta och en dillkvist eller några ärtskott.

En fantastiskt god och lättlagad soppa som garanterat kommer att göra succé hos dina middagsgäster.


2 kg hel torsk
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 knippe persilja
1 knippe dill
1 st lagerblad
1 tsk vitpepparkorn
salt

3 st potatisar, skalade och i skivor
0.5 kg blåmusslor
1 klick smör
2 st äggulor
1 dl vispgrädde

4 skivor vitt bröd.

Skär brödet kuber och rosta i en het panna med lite olivolja. Låt rinna av och svalna på en bit papper.

Filéa fisken och lägg ben och huvuden i en gryta med kallt vatten.
Skiva löken, vitlöken och potatisen och lägg ner i grytan tillsammans med persilje- och dillstjälkarna, lagerblad, timjan, vitpeppar och salt samt den skalade potatisen.

Koka upp och låt sen alltsammans puttra i cirka 20 minuter. Skölj och skrubba under tiden musslorna, dra bort eventuellt skägg och kasta dem som är öppna och inte sluter sig när du knackar på dem.

Lyft upp fiskskroven och passera resten genom en sil.

Koka de väl rengjorda musslorna i lite av soppan - bara tills de har öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen och lägg ner dem i soppan. Låt soppan småkoka ett par minuter och ta sedan upp musslorna.

Blanda äggulorna och grädden och häll ner blandningen i soppan under vispning.
Skär fiskfiléerna i 2-3 centimeter stora bitar. Lägg ner fiskbitarna i soppan och låt sjuda några minuter - inte koka.
Tillsätt musslorna.
Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan och garnera med en dillkvist, några krutonger samt ett par handskalade räkor.

600g nötfärs
1 gul lök
1 dl inlagda röbetor
2 msk kapris
5 äggulor
1 potatis, fintärnad och stekt
2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Skala och finhacka löken. Tärna potatis och rödbetor fint och grovhacka kaprisen. Blanda ner köttfärsen, salt & vitpeppar och blanda smeten väl. Gör ett stekprov om du vill och smaka av färsen. 
Forma sedan 4 stora biffar och stek dem i smör på medel värme i ca. 5 minuter på varje sida.
Servera Lindström med stekt potatis, stekt ägg, brynt smör och stavad saltgurka.


TIPS: Lindström kan även göras i köttbullsform om man så skulle vilja.

Detta recept tar lite tid men blir desto godare ju längre det får koka och är definitivt en rätt som kommer att gå hem hos de små.




500 gram högrev
½ tub tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 hel morot
1 hel palsternacka
1 gul lök
vatten
3 st lagerblad
6 kryddpepparkorn
malen vitpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl grädde
hackad persilja
2 dl okokt ris

Börja med att stycka högreven i mindre bitar, storleken är inte så noga då köttet kommer koka sönder. Hacka sedan löken och skala moroten och palsternackan. Hetta upp en kastrull med lite olivolja och bryn köttet runt om. Tillsätt tomatpurén och paprikapulver. Rör om och ta sedan i löken, morot och palsternacka samt lagerblad och kryddpeppar. Slå på 1 liter vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda tills köttet är mört rakt igenom och faller sönder när du tar upp det. Fiska upp kryddpeppar samt lagerblad. Medan köttet kokar så kokar du riset.

Tillsätt tomater och grädde till Stroganoffen och smaka av med vitpeppar, låt koka upp. Mixa sedan Stroganoffen lätt med mixersstav så ev. större köttbitar samt morot och palsternacka finfördelas. Ta i finhackad persilja och lägg upp i portionsburkar á 200gram. Låt svalna och frys in.

300 gram rödspätta
50 gram smör
4 dl mjölk
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
6 potatisar
malen vitpeppar
hackad dill
ev. maizena

Tärna potatisen fint och koka den.
Skär rödspättan i små bitar.
Hetta upp en kastrull, tag i smöret och låt det smälta utan att få färg. Dra kastrullen från värmen och vispa ner vetemjölet. Slå på grädden, vispa och ta i mjölken. Sätt tillbaka på värmen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i 10-15 minuter tills den tjocknat. Tag i rödspättan och smaka av med malen vitpeppar. Tag i finhackad dill. Ta i den tärnade potatisen. Lägg upp i portionsburkar á 200 gram, låt svalna, sätt på lock och märk upp och frys sedan in.

350 g kycklinginnerfilé
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
vatten
1 lagerblad
2 kryddpepparkorn
vitpeppar
dragon
2 dl couscous
hackad persilja


Koka couscousen enligt anvisning på paketet.
Tärna kycklingen i små bitar. Skala och tärna lök, morot & palsternacka i små tärningar.
Hetta upp en kastrull med lite olivolja, ta i kycklingen och låt den brynas lätt. Ta i lök, morot och palsternacka och låt steka någon minut tills de mjuknar lätt. Ta i lagerblad, kryddpeppar, 1 msk torkad dragon samt ½ krm malen vitpeppar. Häll på 3dl vatten och låt koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tag upp kryddpeppar och lagerblad. Blanda kycklingen med kokt couscous och lägg upp i portionsburkar á 200 gram. Låt svalna, sätt på lock, märk med innehåll och datum samt frys in.

En riktig klassiker i den svenska husmanskosten. Passar utmärkt att avnjuta nu under de lite varmare dagarna men passar ack så bra även under den kallare delen av året. Inkokt lax är en enkel och förhållandevis snabb rätt att tillaga som i princip sköter sig själv. Servera laxen ljummen eller kall med nykokt potatis, dillmajonnäs & pressgurka och du vinner garanterat dina gästers hjärtan.




6 pers.

1,2 kg lax i bit

Lag:
1 citron
2 liter vatten
2 msk salt
1 lagerblad
2 morötter
4-5 vitpepparkorn
dillstjälkar

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka upp alla ingredienser till lagen, smaka av så att den är tillräckligt salt.
Stycka laxen i 200 grams bitar, låt skinnet sitta kvar.
Lägg laxbitarna med skinnsidan uppåt i en långpanna och häll lagen på laxen. Sätt in i ugnen och låt stå tills laxen håller 55 grader i innertemperatur (tar ca. 30-40 minuter). Servera antingen ljummen eller låt svalna och servera den kall med kokt potatis, dillmajonnäs och pressgurka.

(Viktigt om du vill spara laxen i kylen är att du inte stoppar fingrarna i lagen, använd rena verktyg, annars blir lagen dålig fort. Laxen håller upp till 1 vecka i kylen om du förvarar den i lagen.)


Pressgurka:
1 färsk gurka
2 tsk salt
2 dl vatten
½ dl ättika (24%)
3 msk socker
½ krm vitpeppar
2 msk hackad kruspersilja

Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp under minst 1 timme.


Dillmajonnäs:
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 msk finhackad dill
1 tsk pressad citronsaft
salt och malen vitpeppar

Blanda samman alla ingredienser till majonnäsen och låt den dra i kylskåp i 30 minuter.

4pers.

4 lammytterfiléer
färsk timjan
5 dl rödvin (det som är till såsen)

Glaserad morot
500 g smala/späda morötter
2 msk smör
2 msk socker
saften av ½ citron

Confiterad pärltomat
2 askar pärltomater
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
2 dl olivolja
hackad kruspersilja
salt

Timjansky
5 dl rött vin
5 dl vatten
3 msk kalvfond (koncentrerad)
1 knippe färsk timjan
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vitpeppar
maizena

Lammet
Börja med att marinera lammet, detta kan med fördel göras dagen innan, om inte så bör det marinera i minst 2 timmar.
Lägg filéerna i en form och häll på vinet som skall vara till såsen, ta även i lagerblad och färsk timjan. Ta ur köttet ur vinet och lägg på hushållspapper. Häll vinet i en kastrull och sätt den på spisen och låt koka upp. Följ receptet för timjansky.

Confiterad tomat
Sätt ugnen på 100grader. Lägg tomaterna i en ugnsform, skiva över vitlöken, lägg på örterna och häll på olivolja. Sätt in i ugnen och låt stå ca 45 minuter.

Glaserad morot
Skala morötterna och skär de i 3 cm långa "stubbar". Smält smöret i en kastrull, tillsätt socker och citronsaft. Ta i morötterna och låt de glasera tills de nästan är mjuka rakt igenom.

Timjansky
Häll på vinet, vattnet och fonden. Ta i kryddorna.
Låt reducera (koka ner) till hälften. Sila bort kryddor.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan.
Smaka av med salt & malen vitpeppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.

Lammet
När det andra nästan är färdigt är det dags att steka lammet. Krydda på bägge sidor med salt & malen vitpeppar. Hetta upp en panna riktigt varm och ta i en stor klick smör. Lägg i lammet och låt det steka tills det fått en fin yta, vänd sedan, sänk värmen något och bryn runt om så att alla sidor får en fin yta. Lammet är färdigt när det håller en innertemperatur på 54 grader (medium/rare). Vill du ha det mer välstekt så gäller 60 grader. Ta ur pannan och låt vila på hushållspapper 3-4minuter. Skär sedan lammet diagonalt och lägg upp.


Lycka till!

4pers.

1 knippe färska rödbetor
12 pilgrimsmusslor (utan rom)
3 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
1 krm kajennpeppar
150 g smör
salt och malen vitpeppar

Börja med att skära blasten av rödbetorna, lägg de i en kastrull och fyll på med kallt vatten. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Låt koka tills rödbetorna är nästintill genomkokta. Känn med en sticka, det skall fortfarande vara ett litet motstånd i mitten. Tag från värmen och spola med kallt vatten. Skala rödbetorna.

Skira smöret genom att värma det och sedan spara den klara vätskan som lägger sig överst. Koka upp vatten i den större kastrullen och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Vispa äggulorna i den mindre kastrullen. Sätt kastrullen i vattenbadet och vispa kraftigt tills gulorna tjocknar.
Ta av kastrullen från värmen. Vispa ner det skirade smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle. Krydda med salt, peppar, kajenn och pressad citronsaft. Ställ såsen varmt till servering. Den får inte koka mer, då skär den sig.

Hetta upp en panna, den skall vara rykande varm. Salta & peppra pilgrimsmusslorna på bägge sidor. Häll en skvätt olivolja i pannan och lägg i musslorna. Stek en minut och vänd de sedan, stäng av värmen på spisen och dra i en klick smör i stekpannan. Låt bryna 1 minut till. Lägg musslorna på en bit hushållspapper.

Skiva rödbetorna. Lägg upp på tallrik och lägg en mussla på varje rödbeta. Toppa med en klick citronhollandaise. Garnera med citron och ev. dill.
Njut!