Kocksnack

Kardemummabullar

Kategori: Bakverk

Kardemummabullar... bullarnas bulle enligt mig och det är nog min absoluta favorit bland alla de olika sorters bullar som finns i vårt avlånga land. Imorse tog jag mig för att baka en omgång av dessa underbara bullar och nu tänkte jag dela med mig av mitt recept till er. Idag valde jag att göra mina bullar i form av små nystan och jag har beskrivit hur jag gör i receptet. 

 

50g jäst
850g vetemjöl
1 dl socker
1tsk salt
5 dl kall mjölk
150g kallt smör
2 tsk kardemumma

Fyllning:
500g smör, rumsvarmt
5 msk kardemumma
1.5 dl strösocker

Topping: pärlsocker eller
1dl strösocker
2 tsk kardemumma 

 

Lägg alla ingredienser i degblandaren och kör igång på låg hastighet. Låt degen gå i 18-20 minuter tills den är riktigt smidig.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i tre delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel, ca ½cm i tjocklek. Bred på en tredjedel av fyllningen och se till att bre ut ända ut i kanterna. Vik sedan ner den översta delen på degen mot mitten och vik sen upp den nedre delen och lägg den ovanpå så att du får en lång platt deg.

Kavla ut degen igen så att den blir ca 1cm tjock. Ta en vass kniv eller en sporre och skär degen i 2cm breda, långa strimlor. Rulla upp degen runt ditt pek- och långfinger, ungefär som ett garnnystan, till lagom storlek. 
Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 2-2½ timme. Rör ihop 1dl strösocker med 2 tsk kardemumma och strössla över bullarna innan du sätter in dem i ugnen. Baka av på 250grader i 8-12minuter beroende på storleken på bullarna.

 


bloglovin

  
 

baka, bakverk, bullar, fika, kardemumma, kardemummabullar, kocksnack, vetemjöl

Lättgravad salmalax, syrad gurka, surdegskrisp, kalixlöjrom och ärtskott

Kategori: Fisk/skaldjur, Förrätter


4 personer

500g salmalax
0.25 dl socker
0.25 dl salt

1 gurka
0.5 tsk salt
2 msk ättika
3 msk socker
6 msk vatten

80g Kalix löjrom
100g philadelphia, i spritspåse
1 spisbrödknäcke, krossat
1 knippe rädisor, tunnt skivade  
1 ask ärtskott

Gnid in laxen med salt och socker och lägg den på en tallrik, täck med plast och sätt in i kylen. Låt laxen dra till sig i kylen i 4-5 timmar.

Medan du väntar på laxen gör du iordning gurkan. Använd en potatisskalare och skär långa tunna remsor av gurkan och lägg dem i en form. Häll på ättika, salt, socker och vatten och låt gurkan stå i lagen tills det är dags att lägga upp.

Ta fram laxen ur kylen. Skär tunna skivor av laxen och lägg upp dem snyggt i en cirkel i mitten av tallriken på fyra tallrikar. Häll av gurkan och rulla ihop remsorna till snygga rullar. Lägg två rullar på varje tallrik. Spritsa ut philadelphia och toppa med tunnt skivad rädisa. 

Toppa med lite löjrom ovanpå laxen och strö över krossat spisbröd. Garnera med ärtskott.
Kalix, fisk, förrätt, kocksnack, lax, löjrom, mat, middag, salmalax

Lågtempad julskinka = Bästa julskinkan

Kategori: Julstök

Dagens tips för att få en riktigt saftig och mör julskinka är att tillaga den sous-vide, dvs i vacuumförpackning på låg värme under lång tid. På så sätt bevarar man alla smaker och köttsafter i skinkan och resultatet blir avsevärt bättre än att ugnsbaka på vanligt vis eftersom skinkan håller samma temperatur över hela skinkan.

Det är en väl beprövad och mycket bra metod för att tillaga kött av olika slag och används ofta i restaurangköken. Hur gör jag det hemma kanske du tänker, men det är inte så svårt som det låter. 
 
 
 
Köp en rimmad skinka.
Sätt ugnen på 65-70grader, varmluft om du har. Lägg in skinkan i ugnen med förpackningen kvar, du kan lägga den direkt på gallret eller på en plåt. Låt skinkan stå i ugnen i minst 10-12timmar, står den längre blir den bara mörare. Som tumregel kan man beräkna ca 3½ timme per kg vid 70graders ugnstemperatur. Det kan hända att förpackningen går sönder eller släpper i limfogarna, jag rekommenderar att ställa in en djup ugnsform under gallret så slipper ni skura hela ugnen om förpackningen går sönder. Det påverkar dock inte slutresultatet. 
 
Har du en egen vacuumförpackare? 
Då kan du trixa lite med smaksättning av skinkan genom att packa om den tillsammans med dina favoritkryddor. Skinkan på bilden har jag vaccat med lagerblad, kryddpeppar, nejlikor, ingefära och en skvätt av min egen vitvinsglögg. Recept på glöggen hittar du HÄR.
 
Självklart kan du använda vilka kryddor du vill, det är bara att låta fantasin flöda. Glöggen kan uteslutas eller bytas ut mot t.ex. vitt/rött vin, mörkt öl, svagdricka eller annan god dryck. 


Om du vill vara på den säkra sidan med innertemperaturen kan du sätta en liten bit självhäftande fönsterlist på ovansidan och trycka ner termometern genom, då bevaras vacuumet i förpackningen.

Låt skinkan svalna i förpackningen. Ta sedan bort nätet och svålen och griljera som vanligt. 
 
Se en video där jag förklarar och visar hur man gör; KLICKA HÄR