Rågsurdegsbröd med pumpakärnor
Ett bra bröd är för mig det absolut viktigaste på frukostbordet, förutom kaffet då såklart. Ett bra bröd enligt mig är bakat på surdeg med enbart äkta råvaror och en gnutta hantverkskärlek. Testa att baka surdegsbröd du också, det är inte alls så svårt som det kanske verkar.
650g grovt rågmjöl, ekologiskt
350g vetemjöl, ekologiskt
6,5 dl vatten, rumstempat
30g havssalt
250g aktiv surdeg (recept på surdegsgrund längre ner)
6,5 dl vatten, rumstempat
30g havssalt
250g aktiv surdeg (recept på surdegsgrund längre ner)
½ dl baksirap
200 gram pumpakärnor
Ta 600g av mjölet i en bunke och ta i vatten, salt, pumpakärnor, sirap och surdeg. Rör ihop lätt med en träslev, det gör inget om det inte är helt blandat. Ta i resten av mjölet och rör ihop till en kladdig deg. Täck med duk och låt degen jäsa i rumstemp i 90minuter.
Ta upp degen på mjölat bord och vik ihop den ett par gånger. Knåda upp degen ordentligt så att du bygger upp en spänning (elasticitet) i degen och. Lägg duken i en bunke, mjöla lite och lägg ner degen med undersidan uppåt. Vik över duken och sätt bunken i en plastlåda med lock på (det blir för kallt för degen att stå rakt uppochner, därav plastlådan. Sätt in i kylen och låt jäsa i minst 12timmar, gärna längre. Sätt ugnen på 250grader. Stjälp upp degen på plåt med bakpapper och gör några snitt (hjälper brödet att expandera i ugnen och ger en bra skorpa). Baka av i 45-60min.
Ta ut och låt svalna innan du skär i brödet, annars tappar det både smak och vätska och blir då torrt, lite som köttet ska vila efter stekning
Ta 600g av mjölet i en bunke och ta i vatten, salt, pumpakärnor, sirap och surdeg. Rör ihop lätt med en träslev, det gör inget om det inte är helt blandat. Ta i resten av mjölet och rör ihop till en kladdig deg. Täck med duk och låt degen jäsa i rumstemp i 90minuter.
Ta upp degen på mjölat bord och vik ihop den ett par gånger. Knåda upp degen ordentligt så att du bygger upp en spänning (elasticitet) i degen och. Lägg duken i en bunke, mjöla lite och lägg ner degen med undersidan uppåt. Vik över duken och sätt bunken i en plastlåda med lock på (det blir för kallt för degen att stå rakt uppochner, därav plastlådan. Sätt in i kylen och låt jäsa i minst 12timmar, gärna längre. Sätt ugnen på 250grader. Stjälp upp degen på plåt med bakpapper och gör några snitt (hjälper brödet att expandera i ugnen och ger en bra skorpa). Baka av i 45-60min.
Ta ut och låt svalna innan du skär i brödet, annars tappar det både smak och vätska och blir då torrt, lite som köttet ska vila efter stekning
Här finns exempel på hur man kan snitta sitt bröd: http://instagram.com/p/hTzp7sDNVy/
Surdegsgrund:
Dag 1
½ dl rågmjöl
½ dl vatten 40grader
Blanda väl i en vid bunke och täck över med en handduk. Låt stå i rumstemperatur i 3 dygn. Rör om väl varje dag.
Dag 4
Tillsätt 500g grovt rågmjöl och 5 dl vatten, 40grader. Blanda väl och låt stå övertäckt 1 dygn.
Dag 5
Dags att baka, förvara det du inte använder i en glasburk med tätslutande lock.
Innan du bakar med surdegen är det viktigt att den är aktiv och bubblande och inte för sur, den ska vara lätt och fräsch om du smakar på den, bara en lätt syra. Ta fram surdegen ca 1½ timme innan baket. Mata den med lite nytt mjöl och vatten och låt den jäsa på sig i 1½ timme. När du öppnar burken ska det pysa till och surdegen ska bubbla, då är den riktigt aktiv.
Markus- mittgrekiskakök säger:
Bloggadress: http://www.xn--mittgrekiskakk-7pb.se
Vilket schysst bröd! Måste prova.