Helstekt oxfilé med rotsellerigratäng, rödvinssås och ugnsbakad tomat
800 g oxfilé i bit
2 dl hackad färsk timjan och rosmarin
400 g cocktailtomater på kvist
Salt
Svartpeppar
Rotsellerigratäng
600g skivad rotselleri
600g skivad fast potatis
7 dl grädde
4 finhackade vitlöksklyftor
salt
vitpeppar
Rödvinssås
1 grovhackad rödlök
1 morot
timjan
1 flaska rött vin
3 msk kalvfond
Rotsellerigratäng
Börja med gratängen. Koka rotfrukter, grädde, vitlök, salt och peppar på svag värme ca 20 min tills allt är mjukt. Smaka av gratängen. Häll över i en ugnssäker form eller portionsformar. Gratinera gratängen högt upp i ugnen på 250° i ca 5 min. Lägg tomaterna i en form och låt de gå varma samtidigt som gratängen.
Rödvinssås
Fräs lök och morot smör i en kastrull. Tillsätt vin och fond. Koka på hög värme så att vätskan kokar ner till mindre än hälften. Sila och häll tillbaka såsen i kastrullen. Rör ihop 50g smör med lite vetemjöl till en deg och vispa ner den i såsen för att reda och blanka upp den.
Köttet
Blanda örter, salt och peppar. Putsa och rulla köttet i hälften av blandningen och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg upp på plåt och sätt in köttet på 100 grader till en innertemperatur på 56grader för medium, ca 30-40 min. Rulla köttet i resten av örthacket och låt vila 10 min. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och serveras med alla tillbehör.
