Kocksnack

Pizza Napoletana

Kategori: Pizza

Den godaste pizzan man kan äta är den man gör själv, med kärlek, omtanke och bra råvaror. Men hur gör man egentligen en riktigt bra pizza hemma, utan tillgång till pizzaugn eller vedeldad spis? Svaret får du här.
 
När man bakar Napoletansk pizza är det allra viktigaste degen som ska göras på ett riktigt bra mjöl med hög glutenhalt, gärna '00-mjöl som du hittar hos de allra flesta större mataffärer idag. Degen ska knådas i exakt 15 minuter, varken mer eller mindre och den ska enbart bestå av jäst, mjöl, vatten och salt. En Napolitansk pizza måste göras med San Marzanotomater och Fior di latte-mozzarella, övrig topping lägger man vanligtvis på efter bakningen. Den ska efter jäsningen knådas ut för hand och inte vara mer än 3 millimeter tjock.
 
Pizzan ska därefter bakas av i en riktigt het ugn på 485 grader i 60-90 sekunder. Det sista momentet blir knepigt i ett vanligt hemmakök men det finns ett knep att ta till för att korta ner tillagningstiden rejält till iaf. ca 3 minuter. En baksten är ett måste och den placerar du på ett galler högst upp i ugnen och för att få den riktigt het vrider du upp ugnen till max i god tid innan det är dags att baka ut pizzan. När bakstenen och ugnen är på maxtemperatur sätter du på grillvärme i ugnen och låter den värmas så i minst 30 minuter. Då kommer du iaf upp till närmare 350 grader i ugnen.
 
 
 
Deg:
30g jäst
850g vetemjöl av bra kvalité (saltå kvarn eller '00-mjöl)
550g kallt vatten
30g salt
 
Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken, tillsätt saltet. Väg upp vattnet och häll ner i bunken. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i 15 minuter på låg fart. Gnid in degen i olivolja och låt degen vila i 10 minuter. Väg upp degen i bitar som väger 230-260g. Arbeta upp degen till runda "bollar", vänd i mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, gärna över natten i kylen (minska då jästen till 15g).
 
Tomatsås:
1 burk san marzanotomater (av märket MUTTI) 
1 msk tomatpuré
1 tsk rödvinsvinäger
1 krm socker
basilika
salt
 
Tomatsås:
Mixa ingredienserna till såsen och smaka av.
 
När degen jäst färdigt knådar du ut degen på ett väl mjölat bakbord (om du har pizzaspade) eller på ett rejält mjölat bakplåtspapper. Lägg på tomatsås och ett par skivor Fior di Latte-mozzarella. Avsluta gärna med några delade körsbärstomater. 
 
Använd pizzaspaden för att föra över pizzan till bakstenen om du har en spade. I annat fall drar du över bakplåtspapperet till en plåt, tar ut bakstenen ur ugnen (stäng luckan på en gång) och skjutsar över pizzan till stenen genom att hålla en tumme på bakplåtspapperet samtidigt som du försiktigt skakar över pizzan till stenen. Pensla kanterna med kallt vatten så minskar du risken att bränna dem. Sätt tillbaka stenen högst upp i ugnen och låt pizzan bakas i 3-4 minuter. Vrid runt pizzan ett halvt varv efter halva tiden då det är varmare längst in i ugnen och pizzan lätt bränns där annars. Pizzan är klar när kanterna fått fin färg och mozzarellan nästan precis smält ut. 
 
 
Toppa pizzan med basilika för en vanlig pizza Margherita eller lägg på skivor av proscuiotto di parma, salami finocchiona eller något annat gott.
 
 
 
 

Pizza med lammkebab, syrad rödlök och gräddfil

Kategori: Kött, Pizza

Den godaste pizzan man kan äta är den man gör själv, med kärlek, omtanke och bra råvaror. På denna pizza möter kryddigt lamm syrad lök och gräddfil i harmoni.

Men hur gör man egentligen en riktigt bra pizza hemma, utan tillgång till pizzaugn eller vedeldad spis? Svaret får du här.

Hemligheten till att lyckas med pizzan hemma är att göra som pizzabagarna, baka av pizzan på värme redan från början, alltså baka ut pizzan på varma plåtar, baksten eller i stekpanna. På så sätt börjar pizzan bakas av med ens du lägger degen på plåten och då får du en riktigt frasig och spröd botten, precis som på pizzerian. Bakar man av på kall plåt måste ugnen först värma plåten innan pizzan bakas av och då blir pizzan degig och vattnig.

 

 

Ingredienser

Syrad rödlök
Tomatsås
Kebab
Topping

Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken. Häll ölen i en kastrull tillsammans med olivoljan och värm upp till 40 grader. Häll ölen över jästen och mjölet och tillsätt saltet. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i minst 15 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i sex bitar. Arbeta upp degen till runda "bollar" och låt jäsa till dubbel storlek.

Syrad rödlök

Strimla rödlöken. Koka upp ättika, socker, vatten och salt och lägg sedan ner löken i den kokande vätskan och dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.

Tomatsås:

Mixa ihop ingredienserna till såsen med en mixerstav och smaka av.

Lammkebab:

Strimla köttet i små bitar och gnid in rikligt med spiskummin & paprikapulver, vitlöken och så salt, vitpeppar och cayennepeppar men var lite sparsammare med dessa.
Hetta upp en stekpenna riktigt varm med en skvätt olja och fräs hastigt runtom i någon minut, bara precis så det blir brynt runtom. Ställ sedan köttet åt sidan tills det är dags att baka av pizzan.

Sätt ugnen på högsta värmen.

Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli varm (eller sätt in pizzastenen). Under tiden kavlar du ut degen i lagom storlek på mjölat bakpapper. Därefter tar du tomatsåsen och några skivor mozzarella och sedan lite strimlad paprika. Ta ut den varma plåten ur ugnen och dra över pizzan till plåten med hjälp av bakplåtspapperet. Baka av högst upp i ugnen på 250 grader tills osten och kanterna är gyllene. Strax innan pizzan är färdig toppar du med några bitar lammkebab och låter den bakas så att kebaben hinner bli varm igen.

Ta ut pizzan ur ugnen och toppa med syrad rödlök, strimlad persilja, ruccola och gräddfil. 

 

 

Pizza med gravad lax och västerbottenost

Kategori: Pizza

Den godaste pizzan man kan äta är den man gör själv, med kärlek, omtanke och bra råvaror. Men hur gör man egentligen en riktigt bra pizza hemma, utan tillgång till pizzaugn eller vedeldad spis? Svaret får du här.

Hemligheten till att lyckas med pizzan hemma är att göra som pizzabagarna, baka av pizzan på värme redan från början, alltså baka ut pizzan på varma plåtar, baksten eller i stekpanna. På så sätt börjar pizzan bakas av med ens du lägger degen på plåten och då får du en riktigt frasig och spröd botten, precis som på pizzerian. Bakar man av på kall plåt måste ugnen först värma plåten innan pizzan bakas av och då blir pizzan degig och vattnig.

 

6 runda pizzor
3 stora pizzor á la långpanna

 
Deg: Ölet i degen gör att botten får mer krisp och en fylligare smak
50g jäst
50 cl ljust öl (alkoholstyrka spelar ingen roll)
1 dl olivolja
850 g vetemjöl (eko)
2 tsk salt
 
Tomatsås:
1 burk krossade tomater (av märket MUTTI) 
1 msk tomatpuré
½ msk kalvfond
1 tsk rödvinsvinäger
basilika
salt
 
Topping:
500g riven västerbottenost
1 ask cocktailtomater, skivade
1 röd spetspaprika, skivad
1 st mozzarella, skivad
300g gravad lax i skivor
ruccola el. röd mangold
skivad citron
färsk dill
 

Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken. Häll ölen i en kastrull tillsammans med olivoljan och värm upp till 40grader. Häll ölen över jästen och mjölet och tillsätt saltet. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i minst 15 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i sex eller tre lika stora bitar (beroende på om du vill göra runda eller stora pizzor). Arbeta upp degen till runda "bollar" och låt jäsa till dubbel storlek.

Tomatsås:
Mixa ihop ingredienserna till såsen med en mixerstav och smaka av.

Sätt ugnen på högsta värmen.

Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli varm (eller sätt in pizzastenen). Under tiden kavlar du ut degen i lagom storlek på mjölat bakpapper. Därefter tar du tomatsåsen och sedan västerbottenosten. Därefter är det fritt fram att lägga på fyllning. Anledningen till att vi lägger osten på tomatsåsen istället för ovanpå som många kanske gör hemma är att när osten ligger ovanpå så bildar den ett lock som stänger inne all vätska, vilket gör att pizzan blir vattnig och inte sådär frasig som man vill ha den.


Lägg på skivad paprika och tomat och riv sedan isär mozzarellan och sprid ut över pizzan. Ta ut den varma plåten ur ugnen och dra över pizzan till plåten med hjälp av bakplåtspapperet. Baka av högst upp i ugnen på 250 grader tills osten och kanterna är gyllene.

Ta ut pizzan ur ugnen och toppa med gravad lax, ruccola eller röd mangold, citron och dill.