Kocksnack

Lågtempad julskinka = Bästa julskinkan

Kategori: Julstök

Dagens tips för att få en riktigt saftig och mör julskinka är att tillaga den sous-vide, dvs i vacuumförpackning på låg värme under lång tid. På så sätt bevarar man alla smaker och köttsafter i skinkan och resultatet blir avsevärt bättre än att ugnsbaka på vanligt vis eftersom skinkan håller samma temperatur över hela skinkan.

Det är en väl beprövad och mycket bra metod för att tillaga kött av olika slag och används ofta i restaurangköken. Hur gör jag det hemma kanske du tänker, men det är inte så svårt som det låter. 
 
 
 
Köp en rimmad skinka.
Sätt ugnen på 65-70grader, varmluft om du har. Lägg in skinkan i ugnen med förpackningen kvar, du kan lägga den direkt på gallret eller på en plåt. Låt skinkan stå i ugnen i minst 10-12timmar, står den längre blir den bara mörare. Som tumregel kan man beräkna ca 3½ timme per kg vid 70graders ugnstemperatur. Det kan hända att förpackningen går sönder eller släpper i limfogarna, jag rekommenderar att ställa in en djup ugnsform under gallret så slipper ni skura hela ugnen om förpackningen går sönder. Det påverkar dock inte slutresultatet. 
 
Har du en egen vacuumförpackare? 
Då kan du trixa lite med smaksättning av skinkan genom att packa om den tillsammans med dina favoritkryddor. Skinkan på bilden har jag vaccat med lagerblad, kryddpeppar, nejlikor, ingefära och en skvätt av min egen vitvinsglögg. Recept på glöggen hittar du HÄR.
 
Självklart kan du använda vilka kryddor du vill, det är bara att låta fantasin flöda. Glöggen kan uteslutas eller bytas ut mot t.ex. vitt/rött vin, mörkt öl, svagdricka eller annan god dryck. 


Om du vill vara på den säkra sidan med innertemperaturen kan du sätta en liten bit självhäftande fönsterlist på ovansidan och trycka ner termometern genom, då bevaras vacuumet i förpackningen.

Låt skinkan svalna i förpackningen. Ta sedan bort nätet och svålen och griljera som vanligt. 
 
Se en video där jag förklarar och visar hur man gör; KLICKA HÄR
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vad gör man med julskinkan efter jul?

Kategori: Allmänt, Julstök

Julen är avklarad för det här året och med det också årets sista stora mathögtid. Det är säkert fler än jag som har kvar rester från julbordet och framförallt julskinkan brukar det kunna bli en del kvar av hos många. Vad gör man egentligen med den överblivna skinkan när man tröttnat på skinkmackor? 
Häng med nedan så bjuder jag på ett par tips. 
 
 
Det första alternativet som nog är bland det mest självklara är förstås en hederlig pytt i panna.
Tärna skinkan fint, tärna ett par gula lökar och tärna även ett gäng kalla kokta potatisar. Fräs upp lök och potatis i rikligt med smör och ge det en fin färg. Ta i skinkan mot slutet och låt den precis bli varm, smaka av med salt och vitpeppar och strö över strimlad persilja på slutet. Servera med rå äggula eller ett stekt ägg till. Senapscreme är också gott till. (creme fraiche, honung, dijonsenap, salt) 
 
 
 
Alternativ två är att göra en bechamelsås som du tar i tärnad skinka och en god lagrad ost i och serverar med pasta, det är både snabbt och enkelt fixat. 
En bechamelsås gör du såhär:
25g smör
2-3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt + vitpeppar
 
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Vispa ner mjölet så du får en tjock smet (kallas även roux). Ta i lite av mjölken och vispa så att mjölblandningen löser upp sig och sätt tillbaka på värmen. Ta i resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt den sedan puttra på medelhög värme i minst 10 minuter så att mjölsmaken avtar. Smaka sedan av med salt och vitpeppar. Lite finriven muskot är också gott i. Avsluta såsen med skinkan och riven lagrad ost. Vill man går det även alldeles utmärkt att ta i gröna ärtor eller andra favoriter bland grönsaker. 
 
 
Mitt tredje tips är att skära skinkan i centimetertjocka skivor. Dessa bräcker du sedan (steker) i smör så de får en fin, lite krispig yta och serverar med senapsstuvad potatis och nykokta eller inlagda rödbetor. 
 
Stuvad potatis fixar du enkelt genom att använda grunden på bechamelsåsen ovan och ta i tärnad potatis och en klick dijonsenap efter smak och tycke. Finhackad gräslök eller persilja ger stuvningen en fin färgklick. 
 
 
Tips nummer fyra är att göra en riktigt god tomatsås som du antingen serverar som den är till ris eller pasta med skivad skinka vid sidan om eller så tar du i tärnad skinka i såsen. Toppa med riven parmesan. 
Mitt recept på tomatsås hittar du HÄR ----> Tomatsås
 
 
Nummer fem är att tillaga läckra ostgratinerade tortillas med bitar av skinka tillsammans med tomat, spiskummin och oregano. Receptet på detta finner du här, byt ut kycklingen i receptet mot skinka ----> Tortillas
 
 
 
Det sjätte tipset är att göra en gratäng. Skiva skinkan och lägg den i botten på en ugnsform. Toppa med strimlad lök, bladspenat, skivad tomat och skivad mozzarella. Rör ihop 300g philadelphiaost med 4 dl creme fraiche, smaka av med salt och strimlad färsk basilika. Häll över skinkan i formen och sätt in i ugnen på 175 grader i 25-30 minuter. Servera med ris eller bulgur. 
 
 
Tips nummer sju är en riktigt god lasagne gjorde på skinka, zucchini, emmentalerost, färsk pasta och tomatsås.
Receptet i sin helhet hittar du här ----> Lasagne Delizie
 
Det åttonde och sista tipset är helt sonika att tärna upp en del av skinkan och frysa in i lagom mängd. Perfekt att ha färdigtärnad skinka i frysen till dagar då middagslagningen behöver gå lite fortare. Skinkan passar även utmärkt som topping på hembakad pizza, se recept här ---> Pizza 
 
 
Hoppas dessa tips hjälper dig att ta hand om din överblivna skinka, det är så synd, onödigt och dyrt att slänga mat. 
 
 

Grönkålssallad med apelsin & granatäpple

Kategori: Julstök, Vegetariskt

En riktigt snabb sidosallad till julbordet som både är fräsch, enkel och hälsosam. Sprängfylld med C-vitamin, A-vitamin och järn.
 
 
6 portioner
15 minuter
 
400g strimlad grönkål
3 st apelsiner
1 st granatäpple 
2 msk kallpressad rapsolja
 

Lägg den strimlade grönkålen i en stor skål eller bunke. Riv skalet fint på en av apelsinerna och pressa över saften över grönkålen.

Skär av ändarna på apelsinerna som är kvar. Ställ apelsinen upp och skär av skalet så att du får bort allt det vita. Dela apelsinen och ta bort det vita i mitten. Tärna sedan apelsinerna i lagom stora bitar och lägg i skålen med grönkål.

Dela granatäpplet på mitten och slå på baksidan med en sked för att få ut granatäpplekärnorna. Ringla sedan över kallpressad rapsolja och blanda alltsammans.