Kocksnack

Lättgravad salmalax, syrad gurka, surdegskrisp, kalixlöjrom och ärtskott

Kategori: Fisk/skaldjur, Förrätter


4 personer

500g salmalax
0.25 dl socker
0.25 dl salt

1 gurka
0.5 tsk salt
2 msk ättika
3 msk socker
6 msk vatten

80g Kalix löjrom
100g philadelphia, i spritspåse
1 spisbrödknäcke, krossat
1 knippe rädisor, tunnt skivade  
1 ask ärtskott

Gnid in laxen med salt och socker och lägg den på en tallrik, täck med plast och sätt in i kylen. Låt laxen dra till sig i kylen i 4-5 timmar.

Medan du väntar på laxen gör du iordning gurkan. Använd en potatisskalare och skär långa tunna remsor av gurkan och lägg dem i en form. Häll på ättika, salt, socker och vatten och låt gurkan stå i lagen tills det är dags att lägga upp.

Ta fram laxen ur kylen. Skär tunna skivor av laxen och lägg upp dem snyggt i en cirkel i mitten av tallriken på fyra tallrikar. Häll av gurkan och rulla ihop remsorna till snygga rullar. Lägg två rullar på varje tallrik. Spritsa ut philadelphia och toppa med tunnt skivad rädisa. 

Toppa med lite löjrom ovanpå laxen och strö över krossat spisbröd. Garnera med ärtskott.
Kalix, fisk, förrätt, kocksnack, lax, löjrom, mat, middag, salmalax

Grillad surdegsbaguette med körsbärstomat, rödlök, fetaost och timjangremolata

Kategori: Förrätter

Jag tror mig bestämt kunna säga att det här förmodligen är världens godaste smörgås som trots all sin enkelhet gör stordåd för även den mest kräsna gommen. Servera den här "mackan" som ett tilltugg på din nästa bjudning och jag lovar att dina gäster faller pladask. Psst.. passar även perfekt som "dagenefter-mat". 
 
 
 
 
1 surdegsbaguette
3 hg gourmettomater (viken eller körsbärstomater, de bästa du får tag i) 
200 g fetaost
1 rödlök
1 citron
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
olivolja
 
Skär baguetten i 4 bitar och dela bitarna på hälften. Gnid in skivorna i olivolja eller pensla dem med brynt smör. Stek eller grilla dem krispiga. Kvarta de bästa tomaterna du får tag i och lägg på brödet. Smula över en god fetaost och strimla lite rödlök som du strör över. 

Riv vitlöken fint och riv även skalet från en citron, gärna ekologisk. Pressa ner saften och finhacka lite färsk timjan. Blanda upp med en skvätt olivolja. Ringla din gremolata över smörgåsen och servera.
 
 
 
 

Löjromstoast med syrad rödlök

Kategori: Förrätter

En lyxig klassiker bland förrätter i vårt avlånga land som smakar utsökt i de allra flesta gommar. Perfekt på nyårsafton!
Använd gärna vår goda, fina svenska löjrom från t.ex. Kalix eller Vänern om du vill lyxa till det lite extra. Vill du lägga lite mindre pengar på rommen kan du köpa den amerikanska löjrommen men tänk på att den ofta inte är lika fast som den svenska och även något saltare. Då mår den bra av att få hänga av sig i en finmaskig sil i 10-15 minuter.
 
 
4 port.
25 minuter

Syrad rödlök

Löjromstoast

  • 4 skivor surdegsbröd, skurna i fyrkanter       
  • 75 g smör              
  • 150 g löjrom           
  • 2 dl creme fraiche           
  • 1 kruka dill
     
    Syrad rödlök
    Strimla rödlöken. Koka upp ättika, socker, vatten och salt och lägg sedan ner löken i den kokande vätskan och dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.
     
    Löjromstoast
    Stek surdegsbrödet gyllene i smör på båda sidor.
     
    Forma små ägg av löjrommen och lägg i mitten på toasten. Forma även creme fraichen till ett ägg och lägg på ena sidan av rommen. Lägg sedan upp lite rödlök på andra sidan om rommen. Garnera med dill.
     
    Tips
    För att forma ägg av rom och creme fraiche finns det två varianter. Antingen använder du två skedar doppade i vatten som du drar mot varandra eller så använder du en sked och formar upp "ägget" mot insidan av din handflata.