Kocksnack

 

 

Ingredienser

Järpar
blandfärs 600 g
havregryn 1.5 dl
vispgrädde 0.75 dl
mjölk 0.75 dl
ägg 1 st
kalvfond, koncentrerad 1 msk
kruspersilja, finhackad 0.5 kruka
gul lök finhackad 1 st
salt 1 tsk
svartpeppar

Gräddsås
vispgrädde 5 dl
kalvfond, koncentrerad 1 msk
tomatpuré 1 msk

Pressgurka
färsk gurka 1 st
salt 2 tsk
vatten 2 dl
ättika, 24% 0.5 dl
socker 3 msk
vitpeppar 0.5 krm
hackad kruspersilja 2 msk

Gör så här
Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp medan du förbereder det övriga. Gurkan kan du även göra i stor sats och förvara i glasburkar, den håller i flera veckor i kylen.

Koka upp grädde, kalvfond och tomatpuré och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Arbeta ihop alla ingredienser till järparna till en smidig färs och forma järpar med hjälp av en sked och din handflata. Blöt skeden mellan järparna så går det enklare. Bryn sedan järparna i smör i en stekpanna och lägg dem i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt järparna bli färdiga. Servera med gräddsås, kokt potatis och pressgurka.