Nattstekt högrev med chipotlechili, dragonmajonnäs och rostad sötpotatis
Kategori: Kött
Det här är en rätt som kräver lite mer förberedelse då tillagningen sker på låg värme under lång tid, förslagsvis sätter du in högreven i ugnen på kvällen när du går och lägger dig och så tar du ut den ur ugnen lagom till frukost. Då har du en bra förberedelse till själva middagen när du kommer hem ifrån jobbet.
1kg hel högrev
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chipotlepasta
1 msk vitvinsvinäger
1 brk krossade tomater
1 msk farinsocker
Tabasco
Svartpeppar
1 kg sötpotatis
2st äggulor
1 msk citronjuice
3 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
4 kvistar dragon (eller 1 msk torkad)
2 krm salt
vitpeppar
Dag 1.
Sätt ugnen på ca. 70grader. Gnid in högreven med rapsolja, salt och svartpeppar. Bryn den sedan runtom i en het panna med en klick smör. Sätt in högreven i ugnen och låt den stå till morgonen efter, den kommer behöva minst 7-8timmar i ugnen. Ta ut den ur ugnen, låt den svalna och ställ in i kylskåpet.
Dag 2.
Sätt ugnen på 240 grader. Ta fram högreven ur kylskåpet och låt den bli rumstempererad.
Skala sötpotatisen om du vill och dela den sedan i lagom bitar, annars går den utmärkt att äta med skalet på. Lägg i en ugnsform och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen och låt rosta tills dem får fin färg. Ta ut ur ugnen och salta.
Finhacka löken och vitlöken och bryn dem i en kastrull med lite olja. Ta i paprikapulvret och chipotlepastan och låt det fräsa med en kort stund. Ta i vinägern och dem krossade tomaterna. Ta i tre droppar tabasco, farinsocker och en halv dl vatten. Låt koka ihop till en god tomatsås och smaka upp den med salt mot slutet.
Medan tomatsåsen puttrar kan du slå ihop majonnäsen. Rör ihop äggulor, senap och citronjuice i en skål. Ta i oljan droppvis under kraftig vispning och tillsätt oljan gradvis tills du har en tjock majonnäs. Vill du använda stavmixer går det bra. Hacka dragonen och rör ner den med lite salt och vitpeppar.
Skär upp högreven i skivor och lägg upp på ett serveringsfat, slå sedan över den heta tomatsåsen så att köttet värms på. Servera med dragonmajonnäsen och den rostade sötpotatisen.
