Vegetarisk lins- och böngryta med curry och kokosmjölk
Kategori: Vegetariskt
Här bjuder jag på ett enkelt och snabblagat vegetariskt recept med röda linser, kidneybönor och kokosmjölk. Snabbt, lätt och väldigt mättande och gott!
2 gula lökar - finhackade
2 vitlöksklyftor - finhackade
5 morötter - skalade och rivna
1 dl vitt vin (el. matlagningsvin)
1 msk tomatpuré
2 brk krossade tomater
3 dl kokta kidneybönor
2.5 dl okokta röda linser
1 msk curry
1 burk kokosmjölk
bladpersilja, strimlad
Fräs lök och vitlök i lite olja i en kastrull. Ta i morötterna, tomatpuré, curry och låt fräsa någon minut.
Ta i vinet och dem krossade tomaterna. Låt koka upp och ta sedan i linserna. Låt dem koka färdiga och ta i kokosmjölken mot slutet tillsammans med kidneybönorna. Smaka upp med salt och vitpeppar och avsluta grytan med strimlad bladpersilja.
